製品開発 風香味づくりの名手とは、、、
以前にも取り上げましたがR&D職に就く方にとって、センスはとても重要です。スキルは後天的に身に付きますがこればかりはどうしようもありません。中でも、風香味やテクスチャーの調整にそれが現れます。考えても見てください、現実のビジネスで時間をいく...
おいしさ
製品開発 
製品開発 味も香りも基本は４つ
人間が短期記憶で一度に覚えられる情報の単位が7つ前後であるという従来の理論が、「マジカルナンバー7±2」とは、です。この理論は1956年に心理学者ジョージ・ミラーによって提唱され、長らく短期記憶に関する標準的な見解として広く受け入れられてい...
製品開発 シズルワードで開発力向上
R&Dの皆さんの商品名の次のチャレンジはシズルワード、商品をより魅力的に表現するための重要な要素です。シズルワードとは、五感を刺激し、食欲を掻き立てる言葉のことです。例えば、料理の焼ける音「ジュージュー」、食材の輝き「ツヤツヤ」、香りのイメ...
製品開発 おいしさを創り出す
皆さんが開発する食品はおいしいのは当たり前！ でも、闇雲に試作を重ねても駄作しかできません。考えるべきは下記5点。1.視覚的魅力と感覚的要素見た目の美しさ:色彩や形状、盛り付け、パッケージが目を引く。温度や質感 : 適時適温での提供。香り...