品質保証 デザインレビューその中で…
量産試作適正に行われないことが少なくないように感じています。最近の食品開発を見ていると、「なぜ初回製造前にリスクを予見し、不具合を解消することができなかったのか」と、忸怩たる思いをすることが少なくありません。特に、工場での量産試作が十分な評...
食品安全
品質保証 品質保証 経験に学ぶ
実践で得た知見を基に問題解決や意思決定を効率化することが経験則に学ぶということです。経験則に学ぶことは事故対策の要であり、過去の教訓を活かすことで再発防止や初動対応の迅速化が可能となります。現場で培われた対応策は実効性が高く、影響を最小限に...
品質保証 5whysではなく。Why？
では、もう一つよく使用されるアプローチに5whys（なぜなぜ分析）があります。なぜ５Whysではないのか？と思われる方も多いでしょう。下記の点で特性要因図が勝るからです。1.包括的な視点を提供する特性要因図は、問題の原因を複数のカテゴリに分...
品質保証 異物再考、、、
食品中に混入する異物について、食品安全のリスクという観点から、危険異物、非危険異物、原材料由来物の3つに分類されます。これらはあくまで製造者側の分類であり、飲食するお客様にとっては関係ありません。異物は単純に「嫌なもの」であり、混入があれば...
品質保証 異物混入対策の基本の基本
異物混入対策の策定基本手順は下記の通り。今更ながらかもしれませんが、基本を抑えましょう。1.初期対応対象商品の隔離異物が混入した可能性のある製品を速やかに隔離し、出荷や使用を停止します。異物の確認・分析混入した異物を回収して種類や形状、材質...
品質保証 適切な教育を改めて考える
初期対応で重要なのが、“異物の確認・分析”および“出所の特定”、つまり、何がどこから来たかの特定です。ところで、異物混入があった時を想定して、関係者に事前に適切な教育を与えられているでしょうか？人為的ミスを解決するには工場要員と関係者への特...
品質保証 異物混入は減らせます
食品の開発において、私たちがどれほど品質に自信を持った製品を作り上げたとしても、それだけでは求める品質でお客様に製品を届けられない場合があります。その典型例が、異物混入です。たった一つの「異物混入」が全てを台無しにします。食品は安全であり、...
品質保証 HACCPにお墨付き
食品衛生に関わる規格に、 GFSI承認スキームがあります。食品安全の推進を行うGFSIによって承認された規格はGFSI承認認証と呼ばれ、国際規格として取り扱われます。GFSI（Global Food Safety Initiative、世界...