品質保証 食品安全文化。。。
米国ではHACCPが導入されて長い時間が経っており、多くの食品業界でHACCPが食品安全管理の基盤として機能しています。それにもかかわらず、食中毒が根絶できないのは、いくつかの特有の要因と食品安全文化（food safety culture...
品質保証
品質保証 品質保証 安全文化の8軸モデル
安全文化を可視化し評価するために、「安全文化の8軸モデル」が提唱されています。これは以下の2つの基盤から構成されています:リレーションの基盤 (ソフト面):①. リーダーシップリーダーシップは、安全文化を構築するための中心的な役割を果たしま...
品質保証 安全文化!
安全文化とは、「エラー・労働災害・不祥事など組織事故の発生確率に大きな影響を与える組織文化」のです。具体的には下記のような特徴があります。安全が何よりも優先される組織風土全社員が安全に対する当事者意識と責任を持つ安全に関する問題が最優先で対...
品質保証 監査と検査は違います
監査はシステム全体の管理や運営が適切に行われているかを長期的な視点で確認し、改善点を見つけ出すことが目的です。一方、検査は具体的な製品や設備の安全性や品質を確認し、即時の対応が求められる問題を見つけることが主な目的です。監査と検査は、それぞ...
品質保証 監査なるもの
食品安全のために行われる監査と呼ばれる活動は実施主体により3つに分けられます。第1者監査 自社が自ら行う内部監査です。自社の食品安全システムが内部基準や規制に適合しているかを確認するために使用され、自己評価の役割を果たします。第2者監査顧...
品質保証 HACCPにお墨付き
食品衛生に関わる規格に、 GFSI承認スキームがあります。食品安全の推進を行うGFSIによって承認された規格はGFSI承認認証と呼ばれ、国際規格として取り扱われます。GFSI（Global Food Safety Initiative、世界...
品質保証 HACCP黎明期
HACCPはもともと1960年代にアメリカで宇宙食の安全性を確保するためにNASAと食品会社ピルズベリーが共同開発した衛生管理手法です。このシステムは、製造プロセス中の潜在的な危害（食中毒の原因となる微生物や異物など）を分析し、事前に管理す...
品質保証 本当にわかってますか？ 「安全」と「安心」
本当にわかってますか？ 「安全」と「安心」「安全」と「安心」は、日常生活やビジネスでよく使われる言葉ですが、意味が異なります。特に食品製造に製品でのこれらの概念は重要で、消費者の視点でも企業の視点でも区別が必要です。食品を前提に説明します...
品質保証 私の職業はフードテクノロジストです。
フードテクノロジスト（Food Technologist）は、食品の製造、加工、保存、および品質管理に関する技術的な知識とスキルを持つ専門職です。私達の主な役割は、食品の安全性、品質、栄養価、および風味を確保しつつ、新しい食品製品の開発や既...
品質保証 食品の技術職はおもしろい！
食品は、私たちが生きる上で欠かせないものです。美味しい食事は、毎日の生活に喜びをもたらし、心も体も満たしてくれます。食品産業に携わる私は、そんな「食の喜び」を皆さんに届けたいと思っています。新しい商品を生み出す時、お客様が笑顔になる姿を想像...