品質保証 日本のお客様は手ごわい
太平洋戦争後、日本の学校給食は栄養改善と教育の一環として再整備されました。1947年、戦後の深刻な食糧不足を背景に、アメリカからのララ物資や脱脂粉乳を活用して学校給食が本格的に再開され、子供たちの栄養補給が重視されました。1954年には、学...
食品
品質保証 品質保証 日本人のあたりまえ
5つの要素が日本人の当たり前を形成します。身に覚えがある方も多いでしょう。1.文化と伝統日本のマナーや習慣は、深い文化や伝統に基づいています。特に神道の影響が強く、自然や物に神が宿るという考えから、環境や他者への敬意が大切にされています。神...
品質保証 地域で違う食中毒
日本、欧州、米国では、食中毒に関わる食習慣の違いが深刻さに大きな影響を与えています。それぞれの地域における食文化が、どのように食中毒リスクや発生頻度に関わっているかを詳しく見ていきましょう。日本：生魚・生肉の消費習慣がリスク要因日本の食習慣...
品質保証 食品安全文化。。。
米国ではHACCPが導入されて長い時間が経っており、多くの食品業界でHACCPが食品安全管理の基盤として機能しています。それにもかかわらず、食中毒が根絶できないのは、いくつかの特有の要因と食品安全文化（food safety culture...
品質保証 安全文化の8軸モデル
安全文化を可視化し評価するために、「安全文化の8軸モデル」が提唱されています。これは以下の2つの基盤から構成されています:リレーションの基盤 (ソフト面):①. リーダーシップリーダーシップは、安全文化を構築するための中心的な役割を果たしま...
品質保証 監査なるもの
食品安全のために行われる監査と呼ばれる活動は実施主体により3つに分けられます。第1者監査 自社が自ら行う内部監査です。自社の食品安全システムが内部基準や規制に適合しているかを確認するために使用され、自己評価の役割を果たします。第2者監査顧...
品質保証 HACCPにお墨付き
食品衛生に関わる規格に、 GFSI承認スキームがあります。食品安全の推進を行うGFSIによって承認された規格はGFSI承認認証と呼ばれ、国際規格として取り扱われます。GFSI（Global Food Safety Initiative、世界...
品質保証 HACCP黎明期
HACCPはもともと1960年代にアメリカで宇宙食の安全性を確保するためにNASAと食品会社ピルズベリーが共同開発した衛生管理手法です。このシステムは、製造プロセス中の潜在的な危害（食中毒の原因となる微生物や異物など）を分析し、事前に管理す...
製品開発 R&Dの主業務は３つ!
製品開発の観点から、「イノベーション」「リノベーション」「リファインメント」はそれぞれ異なる意味を持ちます。1. イノベーション (Innovation)イノベーションとは、全く新しい技術やアイデア、製品を生み出し、従来の市場やユーザーの期...
製品開発 どちらも大事、コンセプトとパフォーマンス
製品コンセプトと製品パフォーマンスのバランスが良い製品が成功します。従って、コンセプトもパフォーマンスも両方大事です。たとえば、人気のある炭酸飲料は、パッケージもカッコよくて目を引き、飲んだら本当にスッキリして美味しいです。それは、コンセプ...